Kurz gesagt
Besonders große, spät geerntete schwarze Pfefferkörner aus Indien.
- Art
- Pfeffer
- Herkunft
- Malabarküste, Indien
- Aroma
- fruchtig, komplex, mittelscharf
- Verwendung
- hochwertiges Tafelpfeffer, Finish
Tellicherry ist keine eigene Pflanze, sondern eine Sortierung: Nur die größten, am längsten gereiften Beeren der Malabarküste dürfen diesen Namen tragen. Durch die längere Reife entwickeln sie ein fruchtigeres, komplexeres Aroma als gewöhnlicher schwarzer Pfeffer. Erst frisch gemahlen kommt das volle Aroma zur Geltung.
Herkunft und Sortierung
Der Name geht auf die Hafenstadt Thalassery (früher Tellicherry) an der Malabarküste im indischen Bundesstaat Kerala zurück, der Heimat des Pfeffers. Botanisch ist es gewöhnlicher schwarzer Pfeffer, Piper nigrum. Den Unterschied macht die Sortierung nach Größe: „Tellicherry Garbled Extra Bold“ (TGEB) bezeichnet Körner ab etwa 4,25 Millimetern Durchmesser, „Tellicherry Garbled Special Extra Bold“ (TGSEB) ab etwa 4,75 Millimetern. „Garbled“ heißt gereinigt und verlesen. Nur ein kleiner Teil der Ernte erreicht diese Größen.
Warum große Körner anders schmecken
Große Körner stammen von Beeren, die länger am Strauch reifen durften. Sie enthalten mehr ätherische Öle im Verhältnis zur reinen Schärfe. Das Aroma wirkt dadurch fruchtiger und runder, mit Noten von Zitrus und Holz, die Schärfe ist präsent, aber nicht stechend. Wer abends gemeinsam mit der Familie kocht, findet auf Für mehr Gelassenheit daheim Anregungen für einen entspannteren Alltag mit Kindern. Tellicherry ist deshalb ein Pfeffer für den Schluss: frisch und eher grob über Steak, Pasta, Tomaten, Käse oder sogar Erdbeeren gemahlen.
Worauf beim Kauf achten?
- Sortierung: TGEB oder TGSEB auf dem Etikett, nicht nur „Tellicherry“
- Ganze Körner: gleichmäßig groß, dunkelbraun bis schwarz, wenig Bruch
- Verpackung: aromadicht und lichtgeschützt
- Menge: lieber kleinere Packungen, die in einigen Monaten verbraucht sind
Gemahlen wird er am besten in einer Pfeffermühle mit gutem Mahlwerk oder für grobe Krusten im Mörser. Mengen rechnet der Pfeffer-Umrechner um.
Passende Produkte
Die folgenden Produkte sind Beispiele und keine Testsieger. Zutaten und Herkunft bitte jeweils auf dem Etikett prüfen.
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Häufige Fragen
Wofür wird Tellicherry-Pfeffer verwendet?
Typisch: hochwertiges Tafelpfeffer, Finish.
Woher stammt Tellicherry-Pfeffer?
Herkunft: Malabarküste, Indien.
Wie schmeckt Tellicherry-Pfeffer?
Das Aroma ist fruchtig, komplex, mittelscharf.
Ist Tellicherry schärfer als normaler schwarzer Pfeffer?
Eher aromatischer als schärfer. Die Schärfe ist mittel, im Vordergrund steht das fruchtige, komplexe Aroma.
Autor: Redaktion
Ich bin passionierter Koch und demensprechend setze ich oft Salz. und Pfefferstreuer ein . Ich habe mindestens 50 Exemplare in der Hand gehalten und genutzt. Ich beurteile Mahlwerke, Materialien und Bedienbarkeit und erklärt, warum ein Keramikmahlwerk anders arbeitet als eines aus Stahl. Testsiegel vergebe ich nie, sondern wir ordnen nach Bauart und Verarbeitung ein.
