Kurz gesagt
Ein Mörser zerstößt und zerreibt Gewürze, statt sie zu schneiden. Das setzt besonders viel Aroma frei und funktioniert auch bei großen, harten oder feuchten Zutaten. Für die Küche ist ein schwerer Granitmörser die vielseitigste Wahl.
Der Mörser ist das älteste Werkzeug der Gewürzküche. Anders als eine Mühle schneidet er nicht, sondern zerstößt. Das setzt ätherische Öle besonders intensiv frei. Schwere Mörser aus Granit arbeiten am effektivsten und rutschen nicht. Und er kann, was keine Mühle kann: Pasten aus Knoblauch, Chili und Kräutern, Pesto, Currypasten oder Gewürzmischungen mit ganz unterschiedlich großen Zutaten.
Welches Material?
- Granit
- Schwer, standfest, innen rau. Der Allrounder für trockene Gewürze und feuchte Pasten.
- Marmor
- Glatter und weicher als Granit, empfindlich gegen Säure. Eher für Kräuter und Pesto als für harte Gewürze.
- Porzellan
- Außen glasiert, innen rau. Gut für kleine Mengen und feines Pulver, aber bruchempfindlich.
- Gusseisen
- Sehr schwer und nahezu unzerstörbar. Muss nach dem Reinigen gut getrocknet werden, sonst rostet es.
- Holz
- Leicht und leise, nimmt aber Aromen und Farbe an. Für Knoblauch und Salz geeignet, weniger für harte Gewürze.
- Edelstahl
- Hygienisch und pflegeleicht, innen aber glatt. Gewürze springen leichter heraus.
Die richtige Größe
Zu kleine Mörser sind der häufigste Fehlkauf: Die Gewürze springen beim Stoßen heraus. Für Gewürze sollte der Mörser rund 13 bis 15 Zentimeter Durchmesser haben. Wer auch Pesto und Pasten zubereitet, greift zu 18 bis 20 Zentimetern. Wichtig ist außerdem ein Stößel, der schwer genug ist und gut in der Hand liegt. Er leistet die eigentliche Arbeit.
So wird gemörsert
Immer nur kleine Mengen einfüllen. Harte Gewürze zuerst mit senkrechten Stößen aufbrechen, dann mit kreisenden Bewegungen unter Druck zerreiben. Eine Prise grobes Salz wirkt als Schleifmittel und verhindert, dass Körner wegspringen. Besonders lohnt sich der Mörser für Gewürze, die nicht in eine Mühle passen: Langer Pfeffer, Kardamomkapseln, Sternanis oder Zimtstücke. Auch Pfeffer für eine grobe Kruste gelingt im Mörser besser als in jeder Mühle.
Neuen Steinmörser einweihen
Neue Mörser aus Granit geben anfangs feinen Steinstaub ab. Vor dem ersten Gebrauch wird deshalb eine Handvoll roher Reis zu Pulver zerrieben, ausgeschüttet und der Vorgang wiederholt, bis das Reismehl weiß bleibt. Danach mit warmem Wasser ausspülen und trocknen lassen.
Die wichtigsten Kaufkriterien auf einen Blick
- Material: Granit für die meisten Aufgaben
- Gewicht: schwer genug, damit nichts rutscht
- Innenfläche: rau, nicht poliert
- Größe: mindestens 13 Zentimeter Durchmesser
- Stößel: schwer, mit rauer Reibfläche und glattem Griff
- Boden: eben, am besten mit Filz oder Gummi, um die Arbeitsplatte zu schonen
Beispiele: drei Mörser
Die folgenden Modelle stehen beispielhaft für unterschiedliche Bauarten. Es sind keine Testsieger, sondern verbreitete Vertreter ihrer Art.
Alle Modelle im direkten Vergleich: Mörser-Vergleich
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Cole & Mason Worcester 14 cm
Für alle, die einen standfesten Granitmörser in der passenden Größe für Gewürze, Kräuter und kleine Pasten suchen.
- Mörser und Stößel aus Granit
- 14 cm, rund 3 kg schwer
- außen poliert, innen rau
Cole & Mason Clavering 20 cm
Für Vielkocher, die regelmäßig Pesto, Currypasten und größere Gewürzmengen im Mörser zubereiten.
- großer Mörser aus Naturgranit
- 20 cm, rund 6 kg schwer
- Innenseite unpoliert
Timtina Granitmörser 15 cm
Für Einsteiger, die einen einfachen Granitmörser in brauchbarer Größe ohne große Ansprüche an das Gewicht suchen.
- Mörser und Stößel aus Granitstein
- 15 cm Durchmesser
- vergleichsweise leicht
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Pflege
Stein- und Porzellanmörser werden mit warmem Wasser und einer Bürste gereinigt und an der Luft getrocknet. Spülmittel nur sparsam und nach Herstellerangabe verwenden, weil raue Oberflächen Duftstoffe annehmen können. Gerüche von Knoblauch oder Curry lassen sich mit grobem Salz ausreiben. Gusseisen nach dem Spülen sofort abtrocknen und dünn einölen.
Häufige Fragen
Mörser oder Mühle: Was ist besser?
Für den täglichen Pfeffer die Mühle, weil sie schnell und dosierbar ist. Für Gewürzmischungen, grobe Krusten, große Gewürze und alles Feuchte der Mörser.
Warum springen mir die Gewürze aus dem Mörser?
Der Mörser ist zu klein, zu voll oder innen zu glatt. Weniger einfüllen, eine Prise grobes Salz zugeben und die freie Hand als Schirm über den Rand halten.
Kann ein Mörser in die Spülmaschine?
Granit, Marmor, Holz und Gusseisen nicht. Bei Porzellan und Edelstahl erlauben es manche Hersteller.
Autor: Redaktion
Ich bin passionierter Koch und demensprechend setze ich oft Salz. und Pfefferstreuer ein . Ich habe mindestens 50 Exemplare in der Hand gehalten und genutzt. Ich beurteile Mahlwerke, Materialien und Bedienbarkeit und erklärt, warum ein Keramikmahlwerk anders arbeitet als eines aus Stahl. Testsiegel vergebe ich nie, sondern wir ordnen nach Bauart und Verarbeitung ein.
