Salz, Pfeffer und die richtige Mühle dazu
Welche Salz- und Pfeffersorte wozu passt, wie sich Mühlen und Streuer unterscheiden und was beim Salz aus der Küche wirklich zählt. Mit Salzmengen-Umrechner.
Salz-, Pfeffer- und Gewürzsorten
Herkunft, Aroma und Verwendung, von Fleur de Sel bis Kala Namak.
Fleur de Sel: Gewinnung, Herkünfte und Verwendung
Die von Hand abgeschöpfte Salzblume — feines Finishing-Salz.
Himalaya-Salz: Herkunft, Inhaltsstoffe und Verwendung
Rosafarbenes Steinsalz aus Pakistan.
Jodsalz: Warum Jod im Salz sinnvoll ist
Speisesalz mit zugesetztem Jod zur Versorgung.
Kala Namak: Herstellung, Geschmack und Verwendung
Schwefliges Schwarzsalz mit eiartigem Aroma.
Langer Pfeffer: Herkunft, Aroma und Verwendung
Zapfenförmiger Pfeffer mit süßlich-scharfem Aroma.
Meersalz: Gewinnung, Arten und Verwendung
Durch Verdunstung von Meerwasser gewonnenes Salz.
Muskatnuss: Herkunft, Qualität und Verwendung
Der Samenkern des Muskatbaums, frisch gerieben am aromatischsten.
Steinsalz: Entstehung, Abbau und Verwendung
Bergmännisch abgebautes Salz aus urzeitlichen Meeren.
Tellicherry-Pfeffer: Herkunft, Sortierung und Aroma
Besonders große, spät geerntete schwarze Pfefferkörner aus Indien.
Weißer Pfeffer: Herstellung, Geschmack und Verwendung
Vollreif geerntete, geschälte Pfefferkörner.
Mühlen, Streuer und Werkzeug
Pfeffer-, Salz- und Gewürzmühlen, Mörser und Streuer nach Bauart und Mahlwerk.
Elektrische Mühle: Funktionsweise, Vor- und Nachteile, Kaufkriterien
Wie elektrische Salz- und Pfeffermühlen funktionieren, für wen sie sich lohnen und worauf beim Kauf zu achten ist: Mahlwerk, Stromversorgung, Bedienung und Füllmenge.
Elektrische Mühlen im Vergleich: Die besten Salz- und Pfeffermühlen mit Motor
Elektrische Mühlen mahlen auf Knopfdruck und lassen eine Hand frei. Beim Kochen ist das praktisch, ebenso für alle, denen das Drehen einer klassischen Mühle schwerfällt. Die Unterschiede liegen im Mahlwerk, in der Stromversorgung und in der Bedienung.Dieser Vergleich stellt sechs verbreitete Modelle von Peugeot, Zassenhaus, Cole & Mason, WMF und Russell Hobbs gegenüber. Grundlage sind ... Weiterlesen
Gewürzmühle: geeignete Gewürze, Mahlwerk und Kaufkriterien
Welche Gewürze in eine Gewürzmühle gehören und welche nicht, warum Keramik das richtige Mahlwerk ist und worauf beim Kauf zu achten ist.
Mörser-Vergleich: Die besten Modelle aus Granit und Gusseisen
Ein Mörser zerstößt Gewürze, statt sie zu schneiden. Dabei werden ätherische Öle besonders intensiv freigesetzt. Außerdem schafft er, was keine Mühle kann: Pasten aus Knoblauch, Chili und Kräutern, Pesto oder Gewürzmischungen aus Zutaten ganz unterschiedlicher Größe. Im Vergleich stehen fünf Mörser aus Granit und Gusseisen zwischen 10 und 20 Zentimetern Durchmesser. Entscheidend für die Platzierung ... Weiterlesen
Mörser: Materialien, richtige Größe und Kaufkriterien
Granit, Porzellan oder Gusseisen? Welcher Mörser wofür taugt, welche Größe sinnvoll ist, wie richtig gemörsert wird und worauf beim Kauf zu achten ist.
Muskatmühle: Bauarten, Vorteile gegenüber der Reibe und Kaufkriterien
Wie eine Muskatmühle funktioniert, was sie der klassischen Reibe voraus hat, welche Bauarten es gibt und worauf beim Kauf zu achten ist.
Pfeffermühle: Kaufkriterien, Mahlwerke und Bauarten
Worauf es bei einer Pfeffermühle ankommt: Mahlwerk aus Stahl oder Keramik, Mahlgrad-Verstellung, Größe, Bauarten und die wichtigsten Kaufkriterien.
Pfeffermühlen-Vergleich: Die besten Modelle mit Stahl- und Keramikmahlwerk
Frisch gemahlener Pfeffer schmeckt deutlich aromatischer als vorgemahlener, weil die ätherischen Öle erst beim Mahlen frei werden. Welche Mühle dafür am besten geeignet ist, hängt vor allem vom Mahlwerk, von der Mahlgradeinstellung und von der Größe ab. In diesem Vergleich stellen wir sechs Pfeffermühlen von Peugeot, Cole & Mason und Zassenhaus gegenüber. Die Auswahl reicht ... Weiterlesen
Salzmühle: Mahlwerk, geeignetes Salz und Kaufkriterien
Worauf es bei einer Salzmühle ankommt: rostfreies Mahlwerk, Schutz vor Feuchtigkeit, das richtige Salz und die wichtigsten Kaufkriterien.
Salzmühlen-Vergleich: Sechs Modelle mit rostfreiem Mahlwerk
Eine Salzmühle braucht vor allem ein Mahlwerk, das nicht rostet. Keramik ist hier der Standard, einige Hersteller bauen zusätzlich eigene Salzmahlwerke aus korrosionsbeständigem Stahl. Dazu kommen Mahlgradverstellung, Schutz vor Feuchtigkeit und eine Größe, die zum Einsatzort passt. In diesem Vergleich stellen wir sechs verbreitete Salzmühlen gegenüber: klassische Holzmühlen, eine Glasmühle mit oben liegendem Mahlwerk, ein ... Weiterlesen
Frisch gemahlen schmeckt anders
Pfeffer, Muskat und viele andere Gewürze verlieren ihr Aroma, sobald sie gemahlen sind. Die ätherischen Öle, die für Duft und Schärfe sorgen, verfliegen an der Luft innerhalb weniger Wochen. Wer ganze Körner kauft und erst beim Kochen mahlt, würzt deshalb mit weniger Menge kräftiger. Welche Pfeffermühle dafür taugt, hängt vor allem vom Mahlwerk ab.
Welches Salz wofür?
Chemisch ist Salz fast immer Natriumchlorid. Die Unterschiede liegen in Körnung, Feuchte, Mineralanteil und damit in Mundgefühl und Einsatz. Zum Kochen reicht ein einfaches Meersalz oder Steinsalz. Ein Fleur de Sel lohnt sich dort, wo die Kristalle zu sehen und zu spüren sind: als Finish auf dem fertigen Gericht. Wie viel Salz ein Teelöffel fasst und wie viel ins Kochwasser gehört, zeigt der Salzmengen-Umrechner.
Wie wir arbeiten
Geschmacksbeschreibungen sind Einordnung, nicht Messung. Bei Salz und Gesundheit stützen wir uns auf offizielle Empfehlungen. Wir vergeben keine erfundenen Testsiegel und nennen keine festen Preise. Mehr auf der Seite Quellen und Methodik.