Cole & Mason Worcester 14 cm

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Der Worcester von Cole & Mason ist ein klassischer Granitmörser mit 14 Zentimetern Durchmesser. Mörser und Stößel bestehen aus schwarzem Granit. Die Außenseite ist poliert, die Innenseite bleibt rau. Genau diese raue Fläche sorgt dafür, dass Pfefferkörner, Koriander oder Kreuzkümmel nicht nur zerbrechen, sondern zu feinem Pulver zerrieben werden.

Größe und Gewicht

Mit 14 Zentimetern liegt der Mörser in dem Bereich, der für Gewürze am besten funktioniert. Kleinere Schalen lassen harte Körner leicht herausspringen, deutlich größere sind für eine Prise Pfeffer unnötig schwer. Laut Hersteller wiegt das Set rund 3 Kilogramm und ist 10 Zentimeter hoch. Das Gewicht hält den Mörser beim Stoßen ruhig auf der Arbeitsplatte, ohne dass er beim Verstauen zur Last wird.

An einer Seite steht eine Kante über. Diese Kante dient als Griff, mit dem sich die Schale beim kreisenden Zerreiben festhalten lässt. Gerade bei feuchten Pasten, bei denen der Stößel mehr Druck braucht, ist das hilfreich.

Einsatz in der Küche

Typische Aufgaben sind frisch zerstoßener Pfeffer für eine Kruste, Gewürzmischungen für Currys oder Rubs und kleine Mengen Knoblauch- oder Kräuterpaste. Für Pesto aus einem ganzen Bund Basilikum reicht das Volumen dagegen nur knapp. Wer regelmäßig größere Mengen verarbeitet, ist mit einem 18- oder 20-Zentimeter-Modell besser bedient.

So gelingt das Zerreiben

Am besten nur kleine Mengen einfüllen, etwa einen Teelöffel Körner. Harte Gewürze zuerst mit senkrechten Stößen aufbrechen, danach mit kreisenden Bewegungen unter Druck zerreiben. Eine Prise grobes Salz wirkt als Schleifmittel und hält die Körner in der Schale. Bei Kräuterpasten zuerst Knoblauch und Salz verarbeiten, dann die Blätter nach und nach zugeben. So entsteht eine gleichmäßige Paste, ohne dass Saft und Öl über den Rand laufen. Durch das hohe Gewicht muss die zweite Hand den Mörser kaum festhalten und kann stattdessen den Rand abschirmen.

Pflege

Der Hersteller empfiehlt, den Mörser mit warmem Wasser auszuspülen, auf Spülmittel zu verzichten und ihn gründlich trocknen zu lassen. Granit ist porös und nimmt sonst Duftstoffe auf. In die Spülmaschine gehört er nicht. Hartnäckige Gerüche lassen sich mit trockenem Reis oder grobem Salz ausreiben. Vor dem ersten Gebrauch empfiehlt es sich, einige Durchgänge mit rohem Reis zu machen, bis kein grauer Steinstaub mehr entsteht.

Einordnung

Der Worcester ist kein Spezialwerkzeug, sondern ein solider Allrounder. Er verbindet die empfohlene Größe, ausreichend Gewicht und eine raue Innenfläche. Das macht ihn zur sinnvollen ersten Wahl für die meisten Küchen.

Häufige Fragen

Ist der Worcester groß genug für Pesto?

Für eine kleine Portion ja. Für größere Mengen ist ein Mörser mit 18 bis 20 Zentimetern Durchmesser praktischer.

Darf der Mörser in die Spülmaschine?

Nein. Granit wird mit warmem Wasser von Hand gereinigt und anschließend gut getrocknet.

Warum ist die Innenseite rau?

Die unpolierte Fläche wirkt wie ein Reibeisen. Gewürze werden dadurch feiner zerrieben und rutschen weniger weg.

Stärken und Schwächen

Technische Daten

Material	Granit (schwarz)
Durchmesser	14 cm
Gewicht	3 kg
Höhe	10 cm
Oberfläche	außen poliert, innen unpoliert

Quelle: Herstellerangaben (coleandmason.com) und Produktseite bei Amazon. Wir haben das Produkt nicht selbst getestet.

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