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Cole & Mason Clavering 20 cm
Für Vielkocher, die regelmäßig Pesto, Currypasten und größere Gewürzmengen im Mörser zubereiten.
- großer Mörser aus Naturgranit
- 20 cm, rund 6 kg schwer
- Innenseite unpoliert
Der Clavering ist das große Modell im Sortiment von Cole & Mason. Mörser und Stößel bestehen aus hellgrauem Naturgranit. Mit 20 Zentimetern Durchmesser und rund 6 Kilogramm Gewicht laut Hersteller richtet er sich an alle, die den Mörser nicht nur für Gewürze, sondern auch für Pasten, Dressings und Marinaden nutzen.
Viel Raum für feuchte Zutaten
Bei Pesto, Currypasten oder Salsa verde braucht der Stößel Platz. In einer kleinen Schale wandern Blätter und Nüsse über den Rand, bevor sie zerkleinert sind. Die weite Schale des Clavering nimmt größere Mengen auf und lässt Raum für die kreisende Bewegung, die feuchte Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse verarbeitet.
Die Innenseite ist unpoliert. Je nach Technik entstehen so grobe Bröckchen oder feines Pulver. Der Hersteller nennt zwei Arbeitsweisen: kräftiges Stoßen für harte Zutaten wie Nüsse und Körner, drückendes Reiben für Kräuter, Knoblauch und Chili.
Gewicht als Vor- und Nachteil
Sechs Kilogramm sorgen dafür, dass der Mörser auch bei kräftigem Stoßen nicht wandert. Gleichzeitig ist er damit ein Möbelstück der Küche. Wer ihn jedes Mal aus dem Schrank heben muss, wird ihn seltener nutzen. Am besten steht er dauerhaft auf der Arbeitsfläche. Mit 12,5 Zentimetern Höhe passt er dort unter die meisten Hängeschränke.
Typische Anwendungen
Thailändische Currypasten bestehen aus Zitronengras, Galgant, Chili, Schalotten und Garnelenpaste. Im großen Mörser lassen sich diese Zutaten nacheinander zu einer Paste verarbeiten, ohne dass die Schale überläuft. Gleiches gilt für Pesto alla genovese, Aioli oder Gremolata. Auch größere Mengen trockener Gewürze für eine Grillmischung oder ein Garam Masala finden Platz. Für harte Zutaten wie Nüsse eignet sich das kräftige Stoßen, für Kräuter das drückende Reiben am Schalenrand. Durch die Größe lassen sich beide Techniken gut kombinieren.
Pflege
Wie alle Granitmörser wird der Clavering mit warmem Wasser ausgespült und gut getrocknet. Spülmittel sollte sparsam oder gar nicht zum Einsatz kommen, weil der poröse Stein Duftstoffe annimmt. Vor dem ersten Einsatz einige Durchgänge mit rohem Reis machen, bis das Reismehl hell bleibt.
Einordnung
Für den täglichen Pfeffer ist der Clavering zu groß. Für eine Küche, in der regelmäßig thailändische Currypasten, Pesto oder größere Gewürzmischungen entstehen, ist er das passende Werkzeug. Deshalb steht er im Vergleich auf Platz 2 hinter dem vielseitigeren 14-Zentimeter-Modell.
Häufige Fragen
Wie viel wiegt der Clavering?
Laut Hersteller rund 6 Kilogramm für Mörser und Stößel zusammen.
Eignet er sich auch für trockene Gewürze?
Ja. Für sehr kleine Mengen ist die große Schale aber weniger handlich als ein kleineres Modell.
Wie wird Geruch von Knoblauch entfernt?
Mit grobem Salz oder trockenem Reis ausreiben, danach mit warmem Wasser ausspülen und trocknen lassen.
Stärken und Schwächen
Stärken
- viel Platz für Pesto, Pasten und Marinaden
- sehr standfest durch hohes Gewicht
- raue Innenfläche für grobe und feine Ergebnisse
Schwächen
- schwer und sperrig, kaum für den schnellen Einsatz zwischendurch
- für eine Prise Pfeffer überdimensioniert
Technische Daten
| Material | Granit (hellgrau) |
|---|---|
| Durchmesser | 20 cm |
| Gewicht | 6 kg |
| Höhe | 12,5 cm |
| Oberfläche | außen poliert, innen unpoliert |
Quelle: Herstellerangaben (coleandmason.com) und Produktseite bei Amazon. Wir haben das Produkt nicht selbst getestet.
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