Kurz gesagt
Eine Gewürzmühle mahlt trockene Körner und Samen wie Koriander, Kreuzkümmel oder Senf. Sie braucht ein Keramikmahlwerk und sollte leicht zu reinigen sein, weil Aromen sonst von einem Gewürz ins nächste wandern.
Eine Gewürzmühle mit Keramikmahlwerk eignet sich für Körner, Samen und getrocknete Kräuter. Für sehr harte Gewürze wie Muskat ist sie nicht gedacht. Praktisch ist ein transparentes Gehäuse, um den Füllstand zu sehen. Der Reiz liegt wie beim Pfeffer im Aroma: Ganze Samen halten ihre ätherischen Öle über Monate, gemahlene verlieren sie in wenigen Wochen.
Was lässt sich in einer Gewürzmühle mahlen?
- Gut geeignet
- Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Kümmel, Senfkörner, Piment, Pfeffer, grobes trockenes Salz, getrocknete Chiliflocken, getrocknete Kräuter
- Bedingt geeignet
- Nelken, Wacholder, Kardamomsamen: nur in kleinen Mengen, weil sie ölig oder harzig sind und das Mahlwerk verkleben können
- Nicht geeignet
- Muskatnuss, Zimtstangen, ganzer Sternanis, Ölsaaten wie Sesam, Mohn oder Leinsamen, frische Kräuter, zuckerhaltige Mischungen
Für das, was nicht in die Mühle passt, gibt es passendes Werkzeug: die Muskatmühle für Muskat und Tonkabohnen, den Mörser für Sternanis, Kardamomkapseln oder Langen Pfeffer.
Worauf es beim Kauf ankommt
Keramikmahlwerk
Keramik ist hart, geschmacksneutral und rostfrei. Damit verträgt das Mahlwerk Salz ebenso wie ölhaltige Samen. Wichtig ist eine stufenlose oder fein gerasterte Verstellung, denn Koriander soll oft nur grob gebrochen, Kreuzkümmel dagegen fein gemahlen werden.
Reinigung und Aromawechsel
Wer nacheinander verschiedene Gewürze mahlt, schmeckt den Vorgänger mit. Am saubersten ist eine eigene Mühle je Gewürz, das häufig gebraucht wird. Wer wechseln will, mahlt zwischendurch einen Esslöffel grobes Salz oder trockenen Reis durch. Das nimmt Reste und Öle mit. Mühlen, deren Mahlwerk sich zerlegen lässt, sind hier im Vorteil.
Behälter und Befüllung
Glas oder Acryl zeigt, was in der Mühle steckt und wie viel noch da ist. Eine weite Öffnung erleichtert das Befüllen mit kleinen Samen. Bei Mühlen mit oben liegendem Mahlwerk bleibt die Arbeitsfläche sauber, ein Deckel schützt zusätzlich vor Feuchtigkeit. Wer sich beim Küchenausbau ohnehin mit Wohnraumgestaltung beschäftigt, findet auf www.immobilien-echo.de verständliche Beiträge zu Kauf, Miete, Vermietung und Recht rund um Immobilien.
Mehr Aroma: erst rösten, dann mahlen
Viele Samen gewinnen deutlich, wenn sie vor dem Mahlen ohne Fett in der Pfanne angeröstet werden, bis sie duften. Koriander wird nussig, Kreuzkümmel runder, Fenchel süßer. Wichtig: Die Gewürze müssen vollständig abkühlen, bevor sie in die Mühle kommen, sonst bildet sich Kondenswasser im Mahlwerk.
Die wichtigsten Kaufkriterien auf einen Blick
- Mahlwerk: Keramik, fein verstellbar
- Reinigung: Mahlwerk zerlegbar oder leicht auszubürsten
- Behälter: transparent, weite Einfüllöffnung
- Deckel: schützt Mahlwerk und Aroma
- Größe: lieber mehrere kleine Mühlen als eine große für alles
Beispiele: drei Gewürzmühlen
Die folgenden Modelle stehen beispielhaft für unterschiedliche Bauarten. Es sind keine Testsieger, sondern verbreitete Vertreter ihrer Art.
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Crushgrind Kyoto Gewürzmühle 17 cm
Für alle, die eine Holzmühle für Salz, Pfeffer und Kräuter gleichermaßen suchen.
- Patentiertes Keramikmahlwerk von Crushgrind
- Mahlgrad stufenlos verstellbar
- Gehäuse aus FSC-zertifiziertem Eschenholz
Kyocera Keramikmühle Dual
Für alle, die Salz und Pfeffer platzsparend in einer einzigen Mühle unterbringen wollen.
- Zwei getrennte Kammern mit je einem Keramikmahlwerk
- Mahlwerke aus Zirkoniakeramik, stufenlos verstellbar
- Gehäuse aus Kunststoff (ABS) und Glas
WMF Trend Gewürzmühle
Für alle, die Samen, Körner und getrocknete Kräuter getrennt in einer einfachen Mühle mahlen möchten.
- Keramikmahlwerk, stufenlos von fein bis grob
- Glasbehälter, spülmaschinengeeignet
- Mahlöffnung oben, aromadicht verschließbar
Weitere Angebote im Preisvergleich
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Häufige Fragen
Kann ich Pfeffer und Salz in einer Gewürzmühle mahlen?
Ja, ein Keramikmahlwerk verträgt beides. Für den täglichen Gebrauch sind getrennte Mühlen trotzdem praktischer.
Warum verklebt meine Gewürzmühle?
Meist durch ölhaltige oder feuchte Gewürze. Mühle leeren, grobes Salz oder trockenen Reis durchmahlen und das Mahlwerk ausbürsten.
Wie lange halten ganze Gewürze?
Trocken, dunkel und verschlossen gelagert behalten ganze Samen ihr Aroma deutlich länger als gemahlene, meist ein bis zwei Jahre und mehr.
Autor: Redaktion
Ich bin passionierter Koch und demensprechend setze ich oft Salz. und Pfefferstreuer ein . Ich habe mindestens 50 Exemplare in der Hand gehalten und genutzt. Ich beurteile Mahlwerke, Materialien und Bedienbarkeit und erklärt, warum ein Keramikmahlwerk anders arbeitet als eines aus Stahl. Testsiegel vergebe ich nie, sondern wir ordnen nach Bauart und Verarbeitung ein.
