Kurz gesagt
Salz greift Metall an und zieht Feuchtigkeit. Eine Salzmühle braucht deshalb ein rostfreies Mahlwerk, meist aus Keramik, und trockenes, grobes Salz. Der Gewinn liegt in Körnung und Dosierung, nicht im Aroma.
Für Salz braucht es ein rostfreies Mahlwerk. Keramik ist hart, geschmacksneutral und korrodiert nicht, deshalb ist sie hier der Standard. Ein einfaches Stahlmahlwerk, wie es in vielen Pfeffermühlen steckt, würde durch Salz rosten. Wer eine Salzmühle kauft, sollte also zuerst auf das Mahlwerk schauen und erst danach auf Form und Farbe.
Lohnt sich eine Salzmühle überhaupt?
Anders als Pfeffer enthält Salz keine ätherischen Öle, die beim Mahlen frei werden. Frisch gemahlenes Salz schmeckt deshalb nicht aromatischer als feines Salz aus der Packung. Der Nutzen einer Salzmühle liegt woanders: Sie erlaubt, die Körnung zu wählen, und sie dosiert feiner als Finger oder Streuer. Grob gemahlenes Salz gibt auf Tomaten, Steak oder Brot einen kurzen salzigen Biss, fein gemahlenes verteilt sich gleichmäßig in Dressings und löst sich schnell.
Worauf es bei einer Salzmühle ankommt
Das Mahlwerk
Am weitesten verbreitet ist Keramik. Sie ist härter als Stahl, nutzt sich kaum ab und verträgt Salz ebenso wie Pfeffer und trockene Gewürze. Einige Hersteller setzen für Salz eigene, korrosionsbeständige Spezialmahlwerke ein, die auf Salzkristalle abgestimmt sind. Beides funktioniert. Meiden sollte man Mahlwerke aus Kunststoff, die in vielen Einwegmühlen aus dem Supermarkt stecken: Sie werden schnell stumpf.
Mahlgrad
Wichtig ist eine Verstellung von fein bis grob. Bei Mühlen mit Stellring am Fuß bleibt die Einstellung beim Nachfüllen erhalten. Bei klassischen Modellen wird der Mahlgrad über die Schraube am Kopf geregelt und muss nach dem Befüllen neu eingestellt werden.
Schutz vor Feuchtigkeit
Salz zieht Wasser. Eine Salzmühle sollte deshalb nie über dampfenden Töpfen benutzt werden, sonst verklumpt das Salz im Mahlwerk. Praktisch sind Mühlen mit oben liegendem Mahlwerk und Deckel: Es rieselt nichts auf den Tisch, und das Mahlwerk ist vor Dampf und Spritzern geschützt. Steht die Mühle mit dem Mahlwerk nach unten, gehört ein Untersetzer darunter, denn Salzkrümel greifen Holz- und Steinflächen an.
Gehäuse und Größe
Holz, Edelstahl, Glas oder Acryl sind eine Frage des Geschmacks. Transparente Behälter zeigen den Füllstand. Bei Sets lohnt es sich, Salz- und Pfeffermühle unterscheidbar zu wählen, etwa hell und dunkel. Für die Größe gilt dasselbe wie bei der Pfeffermühle: 18 bis 22 Zentimeter sind für die Küche handlich, kleinere Modelle passen auf den Tisch.
Welches Salz gehört in die Mühle?
In die Mühle gehört grobes, trockenes Salz mit wenigen Millimetern Körnung. Gut geeignet sind Steinsalz, Himalaya-Salz und getrocknetes grobes Meersalz. Ungeeignet ist feuchtes Salz wie graues Meersalz oder Fleur de Sel: Es verklebt das Mahlwerk, und die zarten Kristalle des Fleur de Sel würde man ohnehin zerstören. Für feuchtes Meersalz bieten einige Hersteller eigene Spezialmühlen an. Kräutersalze mit frischen Anteilen sind ebenfalls nichts für die Mühle.
Die wichtigsten Kaufkriterien auf einen Blick
- Mahlwerk: Keramik oder ausdrücklich für Salz ausgelegtes, korrosionsbeständiges Mahlwerk
- Mahlgrad: von fein bis grob verstellbar, am besten mit Stellring
- Feuchtigkeitsschutz: Deckel über dem Mahlwerk oder Untersetzer
- Füllstand: Glas oder Acryl zeigt, wann nachgefüllt werden muss
- Befüllung: große Öffnung, Kopf leicht abnehmbar
- Garantie: gute Hersteller geben auf das Mahlwerk viele Jahre Garantie
Beispiele: drei Salzmühlen
Die folgenden Modelle stehen beispielhaft für unterschiedliche Bauarten. Es sind keine Testsieger, sondern verbreitete Vertreter ihrer Art.
Alle Modelle im direkten Vergleich: Salzmühlen-Vergleich
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Peugeot Paris u'Select Salzmühle 18 cm
Für alle, die eine klassische Holzmühle mit einem Mahlwerk wollen, das ausdrücklich für Salz gebaut ist.
- Korrosionsbeständiges Salzmahlwerk aus Edelstahl
- Sechs feste Mahlgrade über den u'Select-Ring am Fuß
- Gehäuse aus PEFC-zertifiziertem Buchenholz
WMF Ceramill Nature Gewürzmühle
Für alle, die eine kleine Tischmühle wollen, bei der kein Salz auf Tisch oder Arbeitsfläche rieselt.
- Keramikmahlwerk oben liegend, mit Deckel
- Glasbehälter mit Kopf aus Eichenholz
- 13,8 cm hoch, Durchmesser 6 cm
Zassenhaus Frankfurt 24 cm
Für alle, die eine große Holzmühle mit Keramikmahlwerk für Salz, Pfeffer und Gewürze am Herd suchen.
- Keramikmahlwerk, gefertigt in Deutschland
- Mahlgrad stufenlos, Skala von 1 bis 6
- 24 cm hohes Gehäuse aus wenge gebeiztem Buchenholz
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Pflege und Reinigung
Das Gehäuse wird trocken oder mit einem leicht feuchten Tuch abgewischt. Holzmühlen gehören weder ins Spülbecken noch in die Spülmaschine. Ein verklebtes Mahlwerk wird trocken ausgebürstet. Wird ein Keramikmahlwerk doch einmal mit Wasser gereinigt, muss es vollständig durchtrocknen, bevor neues Salz eingefüllt wird. Das kann ein bis zwei Tage dauern.
Häufige Fragen
Kann ich Salz in eine Pfeffermühle füllen?
Nur wenn das Mahlwerk aus Keramik besteht. In einem einfachen Stahlmahlwerk führt Salz zu Rost.
Warum verklumpt das Salz in meiner Mühle?
Meist wegen Feuchtigkeit, etwa durch Mahlen über dampfenden Töpfen oder feuchtes Meersalz. Mühle leeren, trocknen lassen und nur trockenes, grobes Salz einfüllen.
Wie viel Salz ist ein Teelöffel?
Rund 6 g bei feinem Salz. Genauer rechnet der Salzmengen-Umrechner.
Autor: Redaktion
Ich bin passionierter Koch und demensprechend setze ich oft Salz. und Pfefferstreuer ein . Ich habe mindestens 50 Exemplare in der Hand gehalten und genutzt. Ich beurteile Mahlwerke, Materialien und Bedienbarkeit und erklärt, warum ein Keramikmahlwerk anders arbeitet als eines aus Stahl. Testsiegel vergebe ich nie, sondern wir ordnen nach Bauart und Verarbeitung ein.
