Kurz gesagt
Schwefliges Schwarzsalz mit eiartigem Aroma.
- Art
- Salz
- Herkunft
- Südasien
- Aroma
- schwefelig, an gekochtes Ei erinnernd
- Verwendung
- vegane Küche, Eiersatz-Gerichte
Kala Namak ist ein in Südasien verbreitetes Salz mit hohem Schwefelanteil, der ihm ein charakteristisches, an Ei erinnerndes Aroma gibt. In der veganen Küche ist es beliebt, um Gerichten wie Rührtofu eine eierartige Note zu verleihen. Roh riecht es intensiv; beim Erhitzen wird das Aroma milder.
Wie Kala Namak entsteht
Der Name bedeutet auf Hindi „schwarzes Salz“. Traditionell wird Steinsalz zusammen mit Holzkohle, den Früchten des Myrobalanenbaums (Harad) und weiteren Pflanzenteilen in verschlossenen Tongefäßen stark erhitzt. Dabei bilden sich Schwefelverbindungen, die dem Salz Geruch und Geschmack geben. Die erkalteten Brocken sind dunkelviolett bis schwarz, gemahlen wird das Salz rosa-grau. Heute wird Kala Namak teils auch industriell aus Salz und Schwefelverbindungen hergestellt. Nicht zu verwechseln ist es mit schwarzem Lavasalz aus Hawaii, das mit Aktivkohle gefärbt ist und neutral schmeckt.
Verwendung in der Küche
In Indien und Pakistan gehört Kala Namak in Chaat Masala, Raita, Chutneys und über frisches Obst. In der veganen Küche gibt es Rührtofu, veganem Eiersalat, Mayonnaise oder Avocadobrot die typische Ei-Note. Zwei Dinge sind wichtig: sparsam dosieren, eine Messerspitze genügt meist, und erst am Ende zugeben. Beim Kochen verfliegt das Schwefelaroma schnell.
Kauf und Lagerung
- Fein gemahlen ist für die meisten Zwecke praktischer als Brocken
- Zutatenliste: möglichst nur Salz ohne Aromen und Rieselhilfen
- Luftdicht lagern: sonst verliert es Aroma und gibt seinen Geruch an den Schrank ab
- Zählt als Salz: Kala Namak besteht überwiegend aus Natriumchlorid und gehört in die tägliche Salzbilanz
Passende Produkte
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Pfefferdieb Kala Namak fein 250 g
Für alle, die in der veganen Küche einen eiähnlichen Geschmack erzeugen möchten.
- Kala Namak (Schwarzsalz), fein gemahlen
- Unjodiert, ohne Rieselhilfe, nicht raffiniert
- 250 g im Beutel
Gourmetia Kala Namak fein 200 g
Für alle, die Kala Namak für Chaat Masala, indische Snacks oder vegane Gerichte ausprobieren möchten.
- Kala Namak (Schwarzsalz), fein
- Naturbelassen, vegan
- 200 g im Beutel, auch in grober Körnung erhältlich
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Häufige Fragen
Wofür wird Kala Namak verwendet?
Typisch: vegane Küche, Eiersatz-Gerichte.
Woher stammt Kala Namak?
Herkunft: Südasien.
Wie schmeckt Kala Namak?
Das Aroma ist schwefelig, an gekochtes Ei erinnernd.
Warum riecht Kala Namak nach Ei?
Wegen seiner Schwefelverbindungen. Auch der typische Geruch gekochter Eier geht auf Schwefel zurück.
Kann ich Kala Namak in die Salzmühle füllen?
Brocken sind dafür meist zu groß und zu weich. Praktischer ist fein gemahlenes Salz im Streuer.
Autor: Redaktion
Ich bin passionierter Koch und demensprechend setze ich oft Salz. und Pfefferstreuer ein . Ich habe mindestens 50 Exemplare in der Hand gehalten und genutzt. Ich beurteile Mahlwerke, Materialien und Bedienbarkeit und erklärt, warum ein Keramikmahlwerk anders arbeitet als eines aus Stahl. Testsiegel vergebe ich nie, sondern wir ordnen nach Bauart und Verarbeitung ein.
